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Préparation:
Dans un bol, mettre les échalottes, la ciboulette,
les filets d'anchois, le jaune d'oeuf et la coriande.
Bien mélanger. Ajouter la moutarde et le jus
de lime et bien mélanger au fouet. Verser l'huile
en filet (comme pour préparer une mayonnaise)
terminer avec les câpres. Assaisonner au poivre
frais moulu. Ajouter les dés de saumon et bien
mélanger le tartare. Réfrigérer
quelques heures.
La présentation est à votre goût
(sur endives, craqelins, ou utilisez un moule rond pour
vous aider à sculpter votre tartare)
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